L'olio EVO è ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, mantenendo un'acidità molto bassa e proprietà organolettiche superiori.

Le olive sono coltivate direttamente dalla nostra azienda agricola nel territorio di San Vito Romano e la percentuale maggiore è nella coltivazione della cultivar Rosciola , insieme a Leccino, Pedolino, Moraiolo e Frantoio che si trova in minore quantità.
Avendo il frantoio aziendale la filiera è seguita direttamente dall'azienda fino alla vendita del prodotto imbottigliato.

L'amaro e il "pizzicore" (piccantezza) non sono difetti, ma pregio, assoluto. Indicano la presenza di polifenoli, potenti antiossidanti naturali, e testimoniano che l'olio è fresco e ottenuto da olive sane raccolte al punto giusto.

I tre nemici dell'olio sono luce, ossigeno e calore. Si consiglia di conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole, preferibilmente con la bottiglia o lattina sempre ben chiusa.

L'olio non "scade" come altri alimenti, ma la legge impone un termine minimo di conservazione (TMC), solitamente di 18-24 mesi dall'imbottigliamento. Trascorso questo periodo l'olio non diventa nocivo, ma perde le sue proprietà aromatiche ottimali.

No. Se conservato in ambienti troppo freddi, l'olio può formare dei piccoli grumi o addensarsi: è un processo naturale che non altera minimamente le proprietà del prodotto. Tornerà liquido a temperatura ambiente.